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2015年10月の記事一覧

兵頭の備忘録① ~料理と野球のマリアージュ~
2015.10.22
オテルグレージュ料理長の兵頭でございます。 ワタクシ、生まれて初めてのブログなどというものを書いております。
フランス料理業界は一見華やかに感じますがキッチン内での仕事は非常に地味です。 ですので地味な話ばかりになるかもしれませんが、コアなファンが増えてくだされば本望です。
 
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本日は料理長らしくレストランについてのお話をさせていただきます。
 
料理、飲み物、サービス、空間など、ホテルやレストランで提供されるものは嗜好品に部類されるもの であると考えています。ですので我々は選ばれるホテル、レストランを目指さなくてはなりません。
それには老若男女のお客様にに喜んでいただける、「広いストライクゾーン」を持ったものと ここでしか食べられないマニアックな「外角低めのスライダー」のようなものと2種類あると思います。
どちらがいいとか正解とかはありませんが、突き詰めようとすればするほど後者の方になってしまいます。 料理人のエゴにはなりますが、私どもが作るフランス料理を召し上がっていただきたい。そして そこに旬や季節、変化と成長を感じていただきたい。
時には「外角低めのスライダー」を投げるかもしれません。 その変化球さえもレストランの愉しみとしてお付き合いしていただきたいのです。
 
メインレストラン ロルキデブランシュでは日々エキセントリックなテンションで営業しております。 美味しいものは人を幸せにします。
私どもの考える「美味しい」と共に皆さまをお待ち申し上げます。 と、結局はレストランの宣伝でございました。
 
ではまた次回。
 
 
余談ですが、いくつか野球に例える文面がございますが、兵頭は野球の経験はございません。 広島市出身ですので広島東洋カープファンでございます。
 
 
 
 
 
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福岡の結婚式場【HOTEL GREGES-オテルグレージュ
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