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2015年11月の記事一覧

兵頭の備忘録②    ~リンドバーグから松茸まで~
2015.11.30
兵頭でございます。生まれて2回目のブログです。 一部のネット、新聞で私が52歳であるとの噂がありますがもうちょっと若いです。 年齢を伏せる理由もないのですがミステリアスな部分もあってもいいのかなと思いますので あえていくつかは言いません。
ちなみに中学校時代は「リンドバーグ」ファンです。お察しください。
 
 
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さて、食欲の秋です。 ワタクシ、この度「大人買い」をしちゃいましたのでご報告いたします。
 
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勢いで大人買いした時はすごいテンションになりましたが 売れないことにはこのテンションのやり場がありません。 皆さまのご予約をお待ち申し上げます・・・。
兵頭の備忘録⑥   ~待っててね、待ってるよ~
2015.11.25
  コアなファンの皆さまこんにちは。兵頭でございます。 たまたまこのブログをご覧になった方には謹んでお喜び申し上げます。 一気に気温も下がり、短い秋の到来です! そんな食欲の秋にふさわしいものをいただきました!
 
私事ですが、先月に奈良県知事賞をいただきまして、その副賞として奈良の柿が4キロです!
 
 
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奈良県知事賞をいただいて、副賞が届くまでに1カ月以上経っていたので 「奈良県庁の方は完全に忘れとるな」などと思っておりました。
すみません。 しかし蓋を開けてみれば「福岡県も柿の産地なので、これこそ奈良の柿だと胸を張って 送り出せる物の収穫を待っていたので遅くなりました」とのお言葉をいただきました。
 
それはそれは立派な柿でして食感もパリパリしており、めちゃめちゃ美味しかったです。 素晴らしい食材からのインスピレーションで、柿を使った前菜をオンメニューいたしました。
 
 
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そんな奈良県庁農林部の方のお心遣いにも関わらず、ゲスな考えを巡らせてしまい 猛省しております。 皆さま、奈良県はとても素晴らしい所です。柿はもちろん大和野菜も美味しいです! 歴史を感じさせる町並み、人情味の溢れた奈良の方々、是非足をお運びくださいませ!
 
 
 
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兵頭の備忘録⑤  ~2015年 新酒振る舞い酒~
2015.11.19
こんにちは。グレージュで最も懲りない男、兵頭でございます。
 
本日はボージョレ・ヌーヴォーの解禁日です。 一昔前ですと大騒ぎしたものですが、ここ数年で大人しくなった気がしますね。 例年「今年のボージョレは素晴らしい!」とか「今年は○年に一度の出来だ!」 みたいな話は聞きますがアテにしたことはございません。
ワタクシ、シェフなんですが実はソムリエの資格を持っております。 たまにはソムリエらしいことも言いたくなるのでお付き合いください。
 
ボージョレ・ヌーヴォーはガメイという葡萄から作られます。 葡萄の収穫は9月ですから果汁を急いで発酵させてワインにしないといけません。 11月の第3木曜日までには全世界の飲食店に届けようと思ったら時間がありません。 ですのでMCという特殊な発酵方法を用いてワインを作ります。 MCの話は長くなるので割愛します。
 
 
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つまり! ボージョレ・ヌーヴォーは一般的なワインとは異なった特別なワインなのです! 長期熟成させたワインやニューワールドと比べるものではありません。 皆さま、ボージョレ・ヌーヴォーはボージョレ・ヌーヴォーなのです。 お祝いなんです。今年の新酒ですから! 難しいことは考えず、とりあえず飲みましょう!
 
ディナーでロルキデブランシュをご利用のお客様。このブログを見たと言っていただければ 兵頭からボージョレ・ヌーヴォーをグラスでおすそ分けさせていただきます! なくなり次第終了させていただきます!あしからず!
 
 
 
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兵頭の備忘録④   ~お客様を急募します!~
2015.11.12
兵頭でございます。 ブログを書くのも4回目となりました。私が書くブログの内容に対して、コアなファンの方も着実に増えているようですが どうやら賛否両論あるようです。
褒められると伸びるタイプなので広い心でお付き合いくださいませ。 さて、ワタクシこの度イベントなどというものに参戦いたします。
 
 
 
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ワタクシ、よく「変わってる」と言われますが、少なくとも私よりも変わった料理人ばかりのグループがあります。 「九州アルチザンの集い」という仲間でビュッフェをやります!
11月17日火曜日18:30から場所は福岡市早良区百道の「ザ・レジデンシャルスイート福岡」 詳しくはHPをご覧になるか、FBで「九州アルチザンの集い」と検索ください。 チケットはオテルグレージュでもご購入いただけます。 チケット残り僅かです!!!お待ちしております!!!
 
 
 
 
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兵頭の備忘録③   ~うっかり鳩兵衛~
2015.11.05
兵頭でございます。 先日、このブログを読んでくださっているというお客様がレストランにお見えになりました。 しかも兵頭の更新を楽しみにしてくださっているというコアでディープなお客様です。 そんな事を言っていただけると嬉しくなって前菜のキャビアの量がうっかり増えたりします。 中年男子はうっかり単純なのです。
 
 
 
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さて早いもので11月です!冬はフランス料理の季節です。
メインレストラン「ロルキデブランシュ」 にもフランスから天然のキノコやジビエ(野禽類)が届いております。 予約時に「ジビエを食べてみたい」とおっしゃっていただければ状態のいいものをご用意いたします。
食べやすい鹿肉からマニアックな雷鳥やシギまで。豊富なラインナップになっております。
 
ジビエとは野禽(天然)の動物や鳥類の事を言います。
 
そういう意味では宗像大社にいる 鳩もジビエに分類されるかもしれません・・・・・・・・・・
 
 
が! 安心してください。 使ってません!
 
 
 
 
 
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