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2015年12月の記事一覧

兵頭の備忘録⑪ ~さようなら2015、こんにちは2016~
2015.12.31
大晦日ですね。 ワタクシが子供の頃は大晦日と言えば、「格闘技」ではなく「紅白」や「笑ってはいけない」でもなく、「ドラえもん」の特番っだたのを記憶しています。
いよいよ年の瀬、皆さまいかがお過ごしでしょうか。ドラえもんの特番など見たことがない兵頭でございます。
 
 
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クリスマスの営業が終わり、休む間もなくおせちの仕込みをしておりました。今朝無事に詰め込みも終わり、配達と引き渡しなう。でございます。
おかげさまで予約で完売致しておりました。嬉しい悲鳴ながらもキャンセル待ちまでしてただいたお客様もいらっしゃり、大きな反省点にもなりました。 来年は生産台数を増やし、多くのお客様にお届けできるように頑張りたいと思います。
このブログでも再三お願いしました差し入れは、一つしかいただけなかったことは事後報告とさせていただくと同時に、来年の課題とさせていただきます。
 
さぁ!本日のディナーも満席です!!!もちろん元旦も営業しております!!!
 
本年も大変お世話になりました。厚く御礼申し上げるとともに来年のオテルグレージュもよろしくお願い申し上げます。どうぞ皆さま良いお年をお迎えくださいませ。 ワタクシ兵頭、懲りずにブログを続けます。ご覧になっているコアな方々、来年もどうぞお付き合いくださいませ。

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兵頭の備忘録⑩    ~サンタさんを信じてる~
2015.12.24
メリークリスマス。 サンタさんに「マイクロソフト社の株が欲しい」とお願いしている兵頭です。 本当はトヨタアルファードが欲しいのですが、靴下には入らないので株券にした次第です。
 
 
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クリスマスも本番、イブですね。おかげさまでメインレストラン ロルキデブランシュもたくさんのご予約を頂戴しております。この時期に忙しいのは我々ホテルスタッフもリア充でございます。
コース内容をアップしようかと思ったんですが、勿体つけたいので自粛いたしました。 オンメニューしております鹿肉ですが、ご好評いただいておりまして本日も入荷致しました。
本日は北海道からエゾ鹿を取りましたが、来月には福岡県産のニホン鹿を猟師さんにお願いしております。ワタクシ長野県で働いた時期がありまして、猟師さんが獲ってきた鹿を解体し、調理していた経験があります。ですので個人的にはニホン鹿の方が好きです。
こんな事を言ってると、エゾ鹿とニホン鹿の違いを聞かれたりしますが、これも勿体つけてここでは書きません。 まぁあえて例えるなら「地デジカ」と「せんとくん」くらいの違いでしょうか。
 
 
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皆さま素敵なクリスマスをお過ごしくださいませ。 ロルキデブランシュでお待ち申し上げます。
兵頭の備忘録⑨  ~yes we can~
2015.12.17
急に寒くなりましたが相変わらずビールかハイボールばかり飲んでいる兵頭です。 熱燗、お湯割りなど暖かいお酒を飲むと2割増しで酔っ払てしまいます。
そんな情報は7割増しでどうでもいい話ですが。
そしてさらにどうでもいい話ですが、営業中にふと気づきました。正確には以前から薄々とは気付いていたのですが、写真に収めて確信に変わりました!
 
 
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「フランス料理は鍋を使いすぎ!!!」
 
 
こんなに鍋を使うメニューを書いているのはワタクシですが!!! とは言え鍋の数、ソースの種類を減らす気はさらさらございません!!! 解決策はただ一つ!!! 頑張る!!! 以上。 もとい、みんな頑張れ!
 
 
 
 
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兵頭の備忘録⑧  ~ジャンプよりもヤングマガジン~
2015.12.10
みなさまこんにちは。とにかく明るい兵頭です。 先週のブログにて「風邪予防は飲んだお酒でアルコール消毒」などとほざきましたが 飲酒は風邪の予防に全くならないことを自らの体で証明いたしました。
 
さて早いもので世の中はクリスマスで一色です。クリスマスは大事な人と過ごすというのが世間の風潮であります。 我々のようなフランス料理やパティスリー業界などは一年で一番多忙な時期です。 レストランでは期間限定で今年の集大成とも言えるコースメニューになります。 クリスマスケーキはほぼ徹夜で作ります。
 
もはや修行です。嬉しい悲鳴でございます。
 
 
 
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忙しいことは良いことです!!!ありがとうございます!!!でも修行に近いです!!!
 
 
 
 
 
 
 
クリスマスにお食事に来られる方、クリスマスケーキをご注文いただいている方! 修行の成果をご期待くださいませ!
 
 
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皆さまの笑顔の為、幸せな時間の演出の為、我々オテルグレージュスタッフ一同、悟りの境地でお待ち申し上げます。 栄養ドリンク、おにぎり、ヤングマガジンなどの差し入れも合わせてお願い申し上げます。
兵頭の備忘録⑦  ~それは焦げるのではなく焦がすのだ~
2015.12.03
急に冬らしい気候になってまいりましたが皆さま体調などは崩されてませんでしょうか?
 
飲んだ酒がウィルスを殺菌している。と、信じることが風邪予防の兵頭でございます。
 
 
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ワタクシ、月に一回か二回程度、西日本文化サークルにて料理教室を持っております。 「家庭で作れるおもてなし料理」というのが講座のテーマです。スーパーなどで売っている 食材を使って「一手間」加えることで美味しく、美しくしようじゃないかと思ってやっております。
受講されている生徒さんが喜んでいただけるような内容にする為にメニューは熟孝しております。 いつもは「食べ手」に喜んでいただく料理を考えますが、料理講習会では「作り手」に喜んでもらう 料理を考えるというのが構図となります。←そう考えるとこれがなかなか難しい。
この構図は好きな女の子にアタックする為に、その子の友達から仲良くなろうとする努力に似ています。
「作り手(友達)」が気持ちを込めたものは「食べ手(本命)」に伝わるものです・・・。 だったら最初から「食べ手(本命)」に気持ちを伝えんかい!!!という話になりますが・・・
 
だから我々は料理人をしているのです
 
 
私の料理の師匠の名言です「料理と異性は同じだ」 「常に目を配り、気にかけていないと・・・・・・・・・・・・焦げる」 という意味だそうです。