CHEF BLOGシェフブログ

2016年7月の記事一覧

兵頭の備忘録 ㊱ ~ご予約のススメ~
2016.07.28
早いもので2016年も半分が終わり、残すところ5か月ちょっととなりました。
毎日真夏日ではありますが、ワタクシが今取り組んでいるのは年末のクリスマスケーキとお節。
もう?と思われるかもしれませんが、基本的には半年先を追いかけている日々です。ですので年末ジャンボを買うかどうか決めないといけない時期なのですが、サマージャンボの発表があってから考えたいと思います。
 
偉そうなことを言いましたが来月からのメニューをまだ決めかねている兵頭でございます。やればできる子なんですが。
 
 
yjimageHT43IAFV
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
さて先週も書きましたが、九州のグルメバイブル「ソワニエ」7・8月号に掲載していただき、たくさんのお客様にご来館いただいております。 せっかく来ていただいたのにお席が空いておらず、ご案内できなかったお客様もいらっしゃいました。
席数の多いレストランではございません。決してアクセスのいいホテルでもございません。是非ともご予約されることをお勧めいたします。
 
ご予約されるメリットは席を確保できる事だけではありません。お客様がご来館される時間に合わせて料理を最高の状態に仕上げます。 例えば12時に5500円のコースをご予約いただいた場合、メインのお肉は10時くらいから調理を始めます。つまり一層の手間をかけることが出来るのです。
 
レストランはホームページからもご予約が可能です。 予約のお客様で席が埋まると朝からボルテージが上がりますが、予約が全然入ってない日はハラハラして胃が痛くなる兵頭の心境もお察ししていただけると幸いでございます。
 
yjimageKQUDP69L
兵頭の備忘録 ㉟  ~YOU スクリーム!~
2016.07.21
公私共に良いお付き合いをさせていただいている8年来のお客様との会話の中で、「我々(ワタクシとそのお客様)は海よりも夜の街中が似合ってるよね」という笑い話で盛り上がりました。
よくよく考えると地中海を思わせるリゾートホテルで働いていて、イメージが夜の街ってのはどうかと思い、意を決して一人で海まで行ってみましたが、照りつける太陽と絡み付く砂、予想してたよりも低い水温に心を折られ、早々と厨房に戻ってまいりました。
 
 
 
せめて厨房が似合うと言われたい兵頭でございます。
 
 
 
 
yjimage7BAYS020    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
        ※画像はイメージです。
 
 
 
 
すっかり夏模様ですが、夏と言えばアイスクリームです。
アイスクリームと言えば兵頭です。ワタクシありとあらゆるものをアイスクリームにしてきました。
 
得意なのは甘くないアイスクリームです。トウモロコシとか雲丹とか生ハムとか。
温度、食感、意外性もですが時間の経過による変化など料理に取り入れると色々な可能性を感じるので夏は積極的にアイスクリームを作ります。 料理人の視点で作る食事のためのアイスクリームというのは中々面白いですので是非ロルキデブランシュにてお試しくださいませ。
 
あ、もちろんデザートとしてお出しするアイスクリームも美味しいですよ。ハーゲンダッツよりも美味しいかと聞かれましたらノーコメントとさせていただきます。個人的にはブラックモンブランが一番好きですので。
 
 
 
 
 
yjimage
兵頭の備忘録 ㉞ ~Hyo’s Kitchin~
2016.07.14
皆さまもすでに、一家に三冊程度ご購入いただいていることと思いますが、日曜日に発売になりました九州のグルメバイブル「ソワニエ」にて4ページにわたり紹介していただいております。
早速お問い合わせもいただいておりまして、この雨にも負けないソワニエ効果に頭の下がる思いです。 ちなみにソワニエの公式フェイスブックのカバー写真もロルキデブランシュからの風景となっております。
 
この商売を続けておりますと、メディアや紙面などに取り上げていただく機会も増えてきて、OAや校正を見て毎回思うことは「自分が思ってるほどイケてない自分が写っている」事です。
カメラマンさんはプロですから、何なら普段よりはちょっとイケてる自分が写っています。そう考えると普段の自分はホテルのスタッフにどんなふうに見えているのか気になって仕方がない兵頭でございます。
 
 
yjimageJEUTFUUW
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
実は今月からキッチンスタッフのユニフォームが一新いたしました。ホテル開業時からずっと同じデザインを採用していたのですが、フルモデルチェンジしてみました。
なぜか? それはテンションの為です。ワタクシは料理人たるものカッコ良くないといけないと思っています。
 
デザイン性の高いコックコートを着るとテンションが上がります。 コックコートピシッと着こなし、ズボンはスラリと、前掛けもシュッと着こなす。その為にユニフォームのデザインはスタッフ自身に決めさせました。自分達で着るコートを自分達で選ぶというのはホテル業界では画期的ではないかと思っております。 小さなことなのですが、スタッフのモチベーションに繋がるのなら大きな成果となります。 デザイン性の高いコックコートをどんなにカッコよく着こなしても、イケてるようになるとは限りませんが・・・。
 
 
 
 
yjimageMIOLARBD
兵頭の備忘録㉝ ~二割減と二割増し~
2016.07.07
先週は東京に行っており、毎週更新しているブログが滞ってしまいました。
知人2人から「ブログは?」とのご指摘をいただき、そのうち一人からは「つまらん事ばっかり書いてるからホテル側から規制されたのでは?」などという、有り得えそうな心配までしていただきましたが、ワタクシとしましては、「何やかんや言いながら兵頭のブログ更新を楽しみにしてんじゃねーか。グフフフフ・・・」と声には出さずに下衆な感じでニヤニヤさせていただきました兵頭でございます。
 
 
 
 
thPIV3GUOR
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ワタクシが今回東京に行ってましたのも、フランス料理業界に「アミカル・テタンジェ」というグループがありまして、年に一度の集まりに参加してきました。 渋谷駅前にありますセルリアンタワー東急にての立食パーティーでしたが、料理の内容が素晴らしかった。
ワタクシの料理人人生の中でも一番と言っても過言ではないくらいのビュッフェでした。猛烈に勉強になりました。そしてレベルの違いに打ちのめされました。いやー、だって参加メンバーもスゴかったんですよ。
 
右から帝国ホテル東京・鎌田シェフ、帝国ホテル大阪・今城シェフ、フレンチF&Bジャパン・アンクティルシェフ、グランビア大阪・川本シェフ、レストランモノリス・石井シェフです。
IMG_0479
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
この写真は同世代の仲間で撮ったものですが、周りは業界の重鎮ばかり60名ほど・・・。ワタクシも二割減で小さくなってるのが伝わりましでしょうか? が、東京から戻ってやる気は二割増しです!!!謙虚さも二割増しです!!! もはや二割増しと言いたいだけです。
 
 
yjimage17AAH07U