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2016年12月の記事一覧

兵頭の備忘録 其の54 ~はかどる仕事と滞るブログ~
2016.12.25
あっという間にクリスマス商戦も最終日となり、息つく間もなく年末のお節が待ってます。
おかげさまでレストランも満席になり、ケーキ、お節共に完売いたしました。この場をお借りして厚く御礼申し上げます。 ワタクシ今年の年末はホテルの仕事だけでなく、出張も多かったものですからスタッフには大変助けられました。多分ワタクシが居ない方がみんな伸び伸び働けるのは気のせいではないと思います。「シェフが居なかったおかげで仕事がはかどりました」的な空気を感じながら被害妄想に悶々としている兵頭でございます。
 
 
 
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さて、私事ではありますが「ボキューズドール2017」という国際料理コンクールの為にフランスへ旅立ちます。
昨年の日本代表選考会の準優勝から1年3か月。日本代表こそ逃したものの、チームJAPANのメンバーとして4月のアジア大会を経ての本選です。ワタクシがここんとこ出張ばかりしていたのはその為でした。 何物にも代えがたい経験になるのは間違いありません。最高の舞台を肌で感じ、想像を絶する緊張感に武者震いし、猛烈な刺激に滅多打ちにされると思います。
 
そこで何を感じ、どう吸収するのかが今後の料理人人生に大きく関わるのだろうと今からソワソワしております。 色んなものを持って帰ってきたいと思います!!! 大きな刺激を受けてきますので、帰国後のお料理にもご期待ください!!!土産話にもご期待ください!!!
 
面白話も仕込んできますし、作り話も考えておきますので。 ブログの更新も滞るかと思います。 皆さまが「兵頭の備忘録ロス」になりません事を・・・・・
 
 
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兵頭の備忘録 其の53  ~痩せてやる・これを飲んだら・痩せてやる~
2016.12.15
この時期になりますと健康診断という一大イベントが待っています。年に一度、検診を受けて自分の健康状態を知り、食生活や運動など普段の生活を見直すいい機会にはなるのですが、何が一大イベントかと申しますとズバリ「バリウム」です。
私はこのバリウムというよくわからない液体を飲むのが苦手です。体質なのか、職業柄なのか口に含んでもなかなか飲み込むことが出来ないのです。小学生が給食で嫌いなものが出てきて、食べることが出来ないまま昼休みになって涙目になっている状態に似ています。
 
何とか頑張って飲み干してもその後が大変です。何が大変って、その・・・アレがアレしてアレからアレが・・・・ねぇ。
一応言っておきますが、ワタクシはバリウムをディスってる訳ではなく、バリウムを飲み込むことのできないワタクシの不甲斐なさを嘆いているのです。 ちなみに昨日飲んだバリウムはアレしてますので今からアレしようと思っている兵頭でございます。
 
 
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引き続き健康診断の話ですが、去年の診断結果でダイエットを誓ったのに何の成果もなく去年と同じことを注意され、心機一転毎年恒例のダイエットを誓いました。ビールはほどほどにします。炭水化物も控えます。飲みに行っても帰る前にうっかりラーメンなどもってのほかです。
しかしこれらの取り組みは以前から取り組んでいるもの。 では何故痩せないのか・・・。 一日中考えて一つだけ思い当たる節が・・・ それはワタクシの二日酔い対策です。 いろんな二日酔い対策をしました。いろんな薬やサプリを飲んだりしましたが、最も効果てき面なのは「コーラ500ml一気飲み」です。
読んで字のごとく、飲み過ぎた日の寝る前にコーラ500mlを一気飲みします。これで次の日は残りません。ホントに。 これを週に2~3回やってるんで痩せないんでしょうね(・Д・)
 
「コーラをやめるのか、そもそもお酒をやめるのか」これは「卵が先か、鶏が先か」という問題と一緒ですので答えなどないのでしょう・・・。
 
 
 
 
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兵頭の備忘録 其の52 ~フレー!フレー!俺ー!~
2016.12.08
世の中はジビエブームらしく、10年ほど前なら考えられないくらい様々なジビエを入手することができます。
フランス料理界におけるジビエの立ち位置というのは高く、この時期にしか食べれない季節的なものも人気の要因であると思います。ワタクシも貪欲にジビエを使い、前職のレストランでは雑誌でジビエ特集を組んでもらうなど、相当数をお出ししておりましたが年を追うごとに数は減り、今お出ししているのは長野の鹿だけです。
 
思うところは色々あるのですが、ワタクシ自身がジビエ迷子になっているのは事実です。「ジビエの美味しさの本質」みたいなものを頭で理解できなくなってきているのです。 このモヤモヤを脱却できた時には今以上のジビエ料理が出来る気がします。
 
 
でも実はそんなに好んでジビエを食べない兵頭でございます。
 
 
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世の中は忘年会シーズンです。オテルグレージュ忘年会の宴席をたくさんいただいておりまして笑いが止まりません。頑張れスタッフ。 かくいう我々キッチンスタッフも忘年会しました。忘年会というか年末の殺人的な忙しさに向けての決起集会のようなものです。決起集会も終わりましたので後は怒涛の年末に向けて全力疾走です。ワタクシもいよいよ来月はボキューズドール2017でフランスに行きます。なので頑張れスタッフ。 おせち、クリスマスケーキ共に完売間近です!頑張れスタッフ! ワタクシも稼ぎ時の年末ですからしっかりみんなを応援します。
 
頑張れスタッフ!!!
 
 
 
 
 
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兵頭の備忘録  其の51  ~今年最初の年末の挨拶~
2016.12.01
日本全国のほとんどの人が、12月1日と聞いて一年の早さに驚愕と落胆をしたのではないかと勝手に予想してはニヤニヤしております。
例のごとく世の中はクリスマスムードに浮かれ、恋人や家族など大切な人と過ごす特別な期間とされているようですが、「そもそもクリスマスが何の日か知ってんのかよ」と、毒を吐きながらもそのクリスマスビジネスに乗っかって、目を「¥」のマークにしながら一年で最も忙しい日を迎えようとしております兵頭でございます。 クリスマス期間のディナーは満席となりました。ウハウハです。 ランチではまだお席に余裕がございますのでお早めにお問い合わせくださいませ。皆様ありがとうございます。
 
 
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本日も西日本文化サークルの料理教室でございました。月に一回のコマですので今年最後の教室ということになる為、生徒さんには年末の挨拶をさせていただきました。
ワタクシ自身、今年最初の年末の挨拶ということになりました。 お客様に「またお待ち申し上げます」や「お気をつけてお帰り下さい」などのご挨拶は毎日ですが、「良いお年をお迎えください」というのはこの時期だけですので、発した本人さえ否が応でも年末を感じさせます。
「良いお年をって言われちゃったけど年内にまた来ちゃったよ」みたいなサプライズも大歓迎です。
「これでも食べて頑張ってね!」みたいな差し入れも大歓迎ですし、「オテルグレージュで働かせてください!」みたいな就活もアリです。
 
「予約をキャンセルしたいんですけど」はダメですが、「実は私、以前からシェフの事が・・・・」みたいなドキドキすることはまんざらでもありません。
 
 
 
さ、仕事しよ。
 
 
 
 
 
 
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