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2017年6月の記事一覧

兵頭の備忘録 其の75 ~ワタクシからのお願い~
2017.06.29
出勤時にとある保育園の前を通ります。その保育園の園長先生は男性なのですが、昨日は七夕の準備でしょうか笹の葉を剪定されていました。
そこであることに気付きます。その笹の葉と戯れる園長先生が着ているTシャツの柄がパンダ柄ではないですか!!! これはツッコミを期待している欲しがり屋さんの確信犯なのか、それとも転校生が登校初日にぶつかった相手が同じクラスの異性だった的なエッジの効いた偶然か・・・
前者だった場合、その園長を抱きしめてあげたくなる兵頭でございます。
 
 
     
 
 
  さて本日はまじめな話をします。レストランをより良く楽しむ方法だと思ってください。 レストランにおける「喫煙」についてです。ちなみにワタクシは31歳までタバコを吸っていましたので喫煙者の気持ちは痛いほど分かります。分かるから言わせてください。

 

レストランで食事中にタバコに立つのは良くないです!!!

  理由その① 料理はお客様の食事のペースに合わせて仕上げます。仕上がったのにお客様がお席にいないとお出しすることができません。当然料理の状態は最高の物ではなくなってしまいます。  
理由その② 臭いがどうしても残ってしまいます。お席に戻られた際、手や口についたタバコ臭がテーブル周りに漂います。
  理由その③ 一緒に来られているパートナーが一人ぼっちになったりします。   個人的には①を問題視したいのです。 こういうことを書くと喫煙者の方に結構怒られちゃったりするんですが、料理人を代表して言わせていただきました。   おタバコは是非お食事後に。
 
 
 
     
 
兵頭の備忘録 其の74 ~新メニューとコンプライアンス~
2017.06.22
来月からの新メニュー考案に苦しんでおります。アイデアが降ってくるときもあるんですが、どんなに考えても何にも浮かばない時もあります。今月がその後者のパターンです。 そんな時は開き直って料理の専門書を見て人の料理を堂々とパクリます。 と言ってもパクったものをそのまま出すことはありません。参考にした料理をワタクシと言うフィルターにかけます。すると「よく見たら似てる」程度に昇華されます。 号泣シェフ兵頭でございます。
 
 
     
 
 
 
年に数回ホテルの料理長で集まり、情報交換という名目で飲み会をします。この集まりではいろんなことを勉強できるのですが、大手ホテルのコンプライアンスの話など同じホテル業界なのに驚かされます。
ワタクシのような思想が偏っていて精神論が大好きな時代錯誤の昭和人間が料理長をしていますし、近隣にホテルも少ないので、ホテルやスタッフがガラパゴス化しかねません。 ですのでワタクシはもちろんスタッフ一同、積極的に同業者と仲良くして情報や人脈を得ていく必要があるのです。   ワタクシも色々なホテルのシェフのお話を聞いて目からうろこがこぼれました。時代に沿った料理人、企業人になるべく業界の「今」を学んでいきたいと思います。  
とりあえず「コンプライアンス」「パワハラ」「セクハラ」。これらの初めて聞く3つの言葉の意味からウィキで調べてみます。
 
あーめんどぃ。  
 
 
 
兵頭の備忘録 その73 ~良い1日は良い朝食から~
2017.06.14
とある理由からフラフープをゲットしました。フラフープを手にするなど、もはやいつ以来か分かりません。 しかもフラフープはダイエット効果があるとか。ダイエットと名のつくものはとりあえず試してみるワタクシは早速腰をヘコヘコと回すのですが、肝心のフラフープが回りません。 夜、自宅のリビングの窓に映るのは、ヘコヘコとフラフープに挑戦する188cm洋ナシ体型のアラフォー。一気にやる気を削がれたのでフラフープダイエットは終了です。 世は21世紀。そろそろダイエット薬の販売が間近なのを確信している兵頭でございます。  
 
     
 
 
来月からオテルグレージュでは宿泊のお客様向けの朝食メニューを一新いたします。 参考の為、ここ1年で色々なホテルの朝食を食べに行きました。ペニンシュラ東京のホワイトオムレツは秀逸でしたし、ブッフェにおいては帝国ホテルは流石のクオリティでした。 ホテルにおける朝食というのは非常に重要です。非日常を演出するホテルですから今まで以上のクオリティをお届けします。 食材にもこだわりました。手作りのソーセージ、フランス産のクロワッサン、自家製ジャムと九州産フロマージュブラン。卵も健康な卵を使ってのオムレツをご用意します。ご期待くださいませ。
 
 
 
       
兵頭の備忘録 其の72 ~大人の飲み方を覚える~
2017.06.08
もうお気づきでしょうが、オテルグレージュのHPがリニューアルされております。リニューアル早々なのですが、不具合もあるようで皆様にはご迷惑をおかけいたします。 このブログもバナーとして独立されており、今まで以上に人の目に触れる機会が増えるのではないかと怯える毎日です。 過去のブログを振り返って見ることができないようですが、そもそも大した内容ではないので大きな問題ではないという認識です。 とかなんとか言いながら過去1回目のブログから71回分のブログが消えるようなことがあれば地下ブロガーを引退しようと決意している兵頭でございます。
 
 
        
 
 
 
私事ではありますが、一般社団法人日本エスコフィエ協会の正会員に昇格すべく東京へ行っておりました。エスコフィエ協会というのは世界的な料理長(人)の協会です。 全国に1700名以上の会員数を誇るこの協会におきまして、ワタクシのような下ネタ好きでゲスな若輩者は協会の底辺です。晩餐会では重鎮を含む450名の諸先輩方に囲まれ基本的にずっと緊張してました。 緊張のあまり周りの方とも会話が弾まないワタクシは、手持無沙汰からかワインを飲む事に走ったのですが流石ホテルオークラセレクトワイン。 相当量を飲んでしまった故に緊張感という縛りから解放され、俗に言う「タガが外れた」ワタクシは多分晩餐会を一番楽しんでいたと思います。 「楽しんでいた」という認識なのですがもしかしたら周りはそう見えていなかったかもしれないという気がしてきました。 エスコフィエ協会の正会員になったわけですから、その名に恥じぬよう周りに迷惑をかけない飲み方をする事をここに誓うべく、とりあえず本日は飲みに行ってきます。
 
 
 
      
兵頭の備忘録 其の71  ~太極拳とSNOW~
2017.06.01
夏の神湊は地中海やエーゲ海を彷彿とさせ、白亜のオテルグレージュを輝かせてくれます。 ワタクシ、夏は暑いから嫌いです。汗をかきたくないし、日焼けもしたくありません。ベタベタするので海にも入りません。食欲も落ちますし、ビールばかり飲んでしまい不経済です。出勤時にスーツを着るのも辛いですし、厨房は火の前など40度近くなります。なので夏は嫌いです。そもそもビジュアル的にも夏男ではありません。 立ち位置がホテルのコンセプトと対極な兵頭でございます。
 
 
 
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今週は中村調理師専門学校にて講師に呼んでいただきました。対象が1年生でしたのでまだまだ入学して2カ月弱。技術的な物よりもフランス料理のやりがいや楽しみ、同時に苦労や責任の話しもさせていただきました。 ワタクシ得意の鳩肉をデモンストレーションしましたが、ワタクシの話や料理からフランス料理の入り口を垣間見ていただけたのであれば講師をした甲斐があるというものです。 160人を前にしての授業でしたが、この中から未来のオテルグレージュスタッフがいるのかと思うと中々考え深いですよね。 と、ホテルの料理長っぽいことを書きましたが、実は160名の学生全員がオテルグレージュを知りませんでした。 知名度の低さにショック!オテルグレージュの総料理長でーーーす!と、講師に行ったものの生徒全員オテルグレージュはおろか兵頭のことなど知らずwww という構図を想像したら恥ずかしくて冷や汗出ましたわ! これじゃいけませんね。よし、もうちょっと若人に知名度を上げるべくとりあえずSNOWのアプリをダウンロードしてインスタ始めてみます。
 
 
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