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2019年5月の記事一覧

兵頭の備忘録 其の173 ~文化と風習~
2019.05.31
良く行く病院の待合室にはテレビがないのですが、先日から待合室に「知恵の輪」が置いてあり、大人たちは必死に知恵の輪をカチャカチャ言わせてました。
 
率直にすごく気が利いていると思います。病院側の非常にスマートなホスピタリティを感じました。
 
日常の小さな発見に目からウロコガ落ちる事があります。それらの事を日々の仕事に生かせればと思ってます。
早速、知恵の輪を買ってきて、レストランの卓上に置いときますね!
 
 
 
料理がなかなか出てこない時に是非ともお使いください。
 
 
 
 
 
 
冗談の通じない人は嫌いな兵頭でございます。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
さてもう5月も終わり。南九州は梅雨入りしたそうです。
 
何やかんやで2019年もあっという間に終わるのでしょう。
 
 
ジューンブライドという言葉の影響かどうかは分かりませんが、6月はたくさんの披露宴を承っております。
 
日本で6月は梅雨時期として結婚式を敬遠されるというイメージもあるようですが、ウェディングにまつわるヨーロッパでの言い伝えや習慣に肖り、この時期を選ばれる方が多いんですね。
 
 
 
ワタクシはオテルグレージュに入社するまでジューンブライドの意味や、何なら大安や仏滅などの六輝もよく分かっておりませんでした。
今でこそ文化や習慣は非常に大事だと思っています。
 
 
フランスの一つ星で働いている時、魚料理を担当してたんですが金曜日だけめっちゃ忙しいんですよね。
半年後、肉料理を担当するようになって知ったのですが、金曜日は魚を食べるという宗教的な習慣だったそうです。
 
 
そうやって文化や習慣を知る事で、よりお客様に寄り添える事案も多いのだと実感しております。
 
 
 
 
 
来月も皆様に寄り添うようなサービスに努めたいと思います。
 
 
 
 
兵頭の備忘録 其の172 ~漢とは~
2019.05.23
5月に入り、世の中はクールビズですので私も例外なくノーネクタイで通勤しております。
 
厨房にもクールビズを導入したいのですが、衛生面や安全性を考えますと現実的ではありません。とはいえコックコートも進化しておりまして動きやすく、涼しい快適な生地に進化しております。
 
現在、キッチンスタッフは新しいユニフォームを選んでいる所です。
 
快適でテンションの上がるユニフォームになれば料理にも反映されるという理念から、オテルグレージュのユニフォームは現場の人間が選ぶシステムなのです。
 
 
 
「これからは厨房内もクールビズだ!」と、力いっぱい袖をめくり揚げ物をしたら、メチャメチャ腕を火傷した兵頭でございます。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ネットニュースで見ましたが、俳優の反町隆氏が道端で人命救助をし、名乗らずに立ち去ったことが話題となり、ネット上では反町氏が英雄扱いされているようです。
 
反町隆氏、流石です。見た目もイケメンなのに中身まで素晴らしいとは漢として完璧じゃないですか。
 
 
 
よし、ワタクシも人命救助すべくちょっとその辺をウロウロしてきます!!!
 
 
 
 
そして助けた人に名刺を渡す!!!!
 
 
ポイズン!!!!
 
 
 
 
 
 
 
兵頭の備忘録 其の171 ~次の世代に伝えたい事~
2019.05.16
この年齢になるとよくゴルフに誘われます。
 
「ゴルフはレッスンプロに習っていた時期もありましたが、コンペなどで仲良くない人と回るのがストレスでやめちゃいました。」という理由で丁重にお断ります。
 
「えーもったいない!じゃぁ久しぶりに我々と回りましょうよ!」
 
と、食い下がる人がいらっしゃいまして。
 
 
 
「仲良くない人と回るのがストレスだって言ってんだろがこの織部金次郎似のセミプロゴルファー猿が」
 
 
などとは面と向かって言えないので、せめてこのブログを読んでくれることを切に願う兵頭でございます。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
キッチンスタッフとの雑談中、ウィスキーとブランデーの違いを言えないスタッフがおりまして驚愕しました。
掘り下げていくとシャンパンとスパークリングワインの違いもあやふやだったり、そもそも醸造酒と蒸留酒の違いを理解できていなかったりしたので、料理人として最低限知っておかなければならないお酒の知識について熱弁しました。
 
 
料理とドリンクは表裏一体ですし、飲食店を運営していくうえでお酒の知識も必要だというのが持論でして、ワタクシがソムリエの資格を取得したのもこの持論の延長線です。
 
 
 
とはいえそもそもお酒を飲まないが料理人多く、特に若い世代はお酒に対しての興味自体が薄いのかもしれません。
時代の流れと言えば一言で済まされますが、業界にとっても次世代にとっても由々しきことだと思っておりますので、お酒の楽しさや奥深さ、そして料理とのマリアージュなどを伝えていきたいものです。
 
 
 
 
酒を飲み過ぎると次の日はポンコツになるから気を付けるべし。と言う事はワタクシを見て学んでくれている事でしょう。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
兵頭の備忘録 其の170 ~お客様の期待に応えると言う事~
2019.05.09
10連休も終わり、世間はひと段落かと思いきや引き続きたくさんのお客様にご来館いただいております。
気候がいいですからドライブ日和ですよね。宗像大社や道の駅に寄ってから来られるお客様も少なくありません。
 
 
 
 
クッソ寒い真冬の大雨の日でも来てくれよ。とは口に出す事ができない小心者の兵頭でございます。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ホテルでの宴席や婚礼時にお客様から「シェフの挨拶をしてほしい」と言われることがあります。
基本的にはやんわりとお断りをします。理由はその場が微妙な空気になるからです。
突然188cmの白衣を着た大男が出てきて挨拶を始めても、参加している方々からの「何? 誰? イエティ?」みたいな空気が会場を支配してしまい、依頼者もワタクシもなんだか申し訳ない気持ちになってしまうのです。
 
とはいえどうしてもというお客様からの依頼であればお受けします。
 
先日のお客様は「シェフのブログを読んでいて、どうしても喋ってほしい」との事。
 
この場合、お客様が求めているのは何なのか相当悩みました。
 
このクソブログを読んで下さった上で挨拶を頼んでくると言う事は、「ワタクシが最近気になっている地下アイドル推しメンの話か、エッジの効いた軽快なエロトークを全て作り話として話してほしい」という解釈になります。
 
 
 
まぁそんな訳ないでしょう、一般的に。
 
 
 
当日はホテルのシェフらしい真面目な御挨拶をさせていただきましたが、一抹のモヤモヤも残る訳です。やはり下ネタか人の悪口くらい言えばよかったのだろうかと。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
兵頭の備忘録 其の169 ~令和の使い方~
2019.05.02
新元号を迎えるにあたり、日本国中が「喜び」「感謝」「希望」といった空気に包まれてる気がして、自国に対して猛烈に感動しております。
 
 
ちなみにですが、5月1日に日付が変わる瞬間は同業者のオッサン7人でビールを飲んでおりました。3時間くらいずーっと男子中学生のようなエロトークで盛り上がってました。
 
 
つまりいつも通りの日常のまま平和に新元号を迎えることができました。
 
 
 
Hey! Say! JUMPの熱狂的ファンの兵頭でございます。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
10連休もようやく折り返しましたね。こんな大型連休は滅多にないので正直大変です。
お客様が多いとか、仕込みにボリュームがあるという話ではなく、肉や魚、野菜類といった生鮮品の市場の流通や商材の問屋さんの営業日が不規則になるからです。
 
もちろん市場や流通が10日間丸々と止まる訳でないのですが、かなり計画的に発注や仕込みをしていかないとスタッフのシフトも回らなくなってしまいます。
 
 
 
GWも残り半分、スタッフの頑張りのおかげで仕込みも営業も順調です!!!
 
 
 
 
あ、どうでもいい話ですが、今年は令和元年ですが、今後は「令和」→「018」に年数を足すと西暦に変換できます。
元年→1+018=(2)019
2年→2+018=(2)020
10年→10+018=(2)029
 
 
ね。