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2020年1月の記事一覧

兵頭の備忘録 其の195 ~ブラック・ホワイト・レッド~
2020.01.31
新型肺炎おっかないですね。世の中のマスク装着率も一気に上がった気がします。
それに伴いワタクシの嫌いな「黒マスク」の割合も増えております。
 
エイプリルフールに自身のSNSでくだらないウソを書くクソ馬鹿。
ハロウィンの時、無意味にはしゃぎ、クオリティの低い仮装をするみっともない中年。
街でイチャつく美男美女カップル。
 
 
それらと同じくらい黒マスクが嫌いな兵頭でございます。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
厨房機器を入れ替えました。
機器が変わると作業導線や効率も新しくなりますのでスタッフにとってより良い職場環境に近づけたのではないかと思っております。
また、厨房機器のスペックが上がるほど、調理場での作業効率は劇的に向上します。少なくともワタクシがこの業界に入った23年前とは仕事の量と質は大きく変わりました。厨房機器のテクノロジーが職人の技術に追いついてきています。もうすでに追い越されている分野もたくさんあります。
 
働きやすい環境を整え、労基を守りながら安全で美味しいものを提供すると同時に、一人前の職人を育てホテルマンとしてのエスプリを教育する。
 
 
無茶言うなよ。という気もしますが今の時代の料理長たちに課された使命ですね。
世の中ではサービス業自体がブラック業界で、ブラック企業だとかホワイト企業だとか言いますけどね、黒字を出してる企業もある意味ブラック企業と言えんだかんね!!!
 
 
 
 
 
 
あ、ウチはレッド企業やったわ。
 
 
 
 
 
兵頭の備忘録 其の194 ~今気になっている人と、今悩んでいる事~
2020.01.22
普段の生活で移動が多いのでその移動時間に会議資料をまとめたり、ネットニュースで情報を仕入れたり、本を読んだり資格の勉強をしたりするなど、できるだけ無駄な時間にならないようにはしています。
 
見終わった後に「無駄な時間を過ごしてしまった」と猛省するくせに、何度も加藤紗里の動画を見てしまう兵頭でございます。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
オテルグレージュでは季節に一回料理教室を開催しております。元々は西日本文化サークル内で開催していたものが閉鎖になり、その時の生徒さんからのご要望でホテルで教室を継続したという経緯です。
自社キッチン内でのデモンストレーションはやりやすく、アシスタントをしてくれるスタッフもいますので毎回スムーズに進めることができています。
 
ワタクシにとって料理教室の内容はスーパーで売っている食材を使い、家庭にある調理器具を使って再現できる料理でないといけない。と思っています。
最新の厨房機器を駆使したり、自身の技術を披露する場でもありません。
つまりワタクシが料理教室で皆様にご紹介する料理は、普段我々がホテルでご提供している料理の内容に乖離が発生してしまうのです。ここが悩みです。
 
生徒さんは料理教室の内容に大変満足していただいているようでワタクシも嬉しいです。
しかし同時にもっと見ていただきたい、そして食べていただきたい料理があるのも事実なのです。
 
 
 
 
この悩みは、「イケメンがブランド物のスーツを着こなしてめちゃめちゃ稼いでるエリートに見えるんだけど、実は女性用の下着を付けている。」そんな性癖みたいなもんでしょうか・・・。
 
 
 
 
 
 
 
兵頭の備忘録 其の193 ~地産地消を考え直してみる~
2020.01.15
正月ボケが抜けぬまま1月を折り返してしまいました。
2020年になっても飲酒と二日酔いのルーティーンワークをこなしつつ、年頭に掲げたダイエットと資格取得という目標を先延ばしにし、目の前の仕事を見て見ぬふりをしてはみるものの、結局それに追われて半ベソかきながらブログ更新に現実逃避している兵頭でございます。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2月の29日うるう年にレストランにて美食会をやることになりました。今まであんまりやってこなかったのですが、まぁ一度やってみるかという事になり、1夜限りで開催します。まだお席に余裕ありますんで良かったら来てください。
 
ワタクシが西中洲のレストランからオテルグレージュに着任して、気合を入れてフランス料理を作る訳ですが、馴染みのお客さんには評判が良くないのです。「せっかく神湊まで来たのだから新鮮なお魚が食べたかった。オマール海老や鳩肉、フォアグラなら中洲でも食べれる」というご指摘。ごもっともだと思います。しかしここからワタクシの迷走が始まるのです。
「作りたい料理」「求められている料理」「売れる料理」それらを取り巻く「マーケットと流通」や「レストランの流行」これらの乖離に苦しみました。
 
着任してから今年で9年です。口コミサイトで色々書かれたりしますがとりあえずは今のワタクシが自信をもってお出しできるコース料理を作りました。鳩もフォアグラもコースに入ってます。自信があるからです。
 
 
 
 
新鮮な宗像の海の幸が全く使われていないフランス料理です。ご期待くださいませ。
 
 
 
 
 
兵頭の備忘録 其の192 ~フィクション大魔王~
2020.01.01
新年明けました。おめでとうございました。
昨日が仕事納めで本日が仕事始めです。
 
今年の目標は、一昨年と昨年に引き続き「ダイエット」と、新たに「資格取得」を掲げます。
 
落ちたら恥ずかしいので何の資格かは言いません。合格したら転職予定の兵頭でございます。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
さて2020年。いつもこのくだらないブログにお付き合いいただきありがとうございます。ホテルのホームページの閲覧数、滞在時間を伸ばすためにやっておりますが、数字も地道に伸びておりますので今更ではありますが下記の注意書きを参照ください。
 
 
このブログは誰の為にも、何の為にもなりません。書いてあることはほとんど作り話です。フィクションです。何ならゴーストライターがいて、兵頭の意志や意見とは何の関係もない文章だと思っていただいて構いません。
 
 
 
時々、「ふざけてんのか?」と聞かれます。はい、ふざけてます。
「あんなこと書いていいの?」とも聞かれます。はい、ダメだと思います。
 
 
広い心をもって「時間潰しの最後の選択肢」だと思って見ていただけますと幸いです。
 
 
 
 
 
「沢尻エリカの爪の垢を煎じて鼻からストローで吸いたい」
 
これが2019年一番怒られたブログ内容です。
 
冗談の通じない人は嫌いです。