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2018年7月の記事一覧

兵頭の備忘録 其の130 ~事実を冷静に受け止める必要性~
2018.07.26
世の中は
 
「自分の力ではどうにもならない事」
 
ばかりです。
 
 
どうにかしようと頑張ったところで世の中に与える影響など皆無に等しく、その努力は自分自身を納得させる言い訳にしかならない物です。
 
かといってワタクシは何を頑張るでもなく、世の中で起きていることにただ指をくわえ、見ず知らずの人が配信しているニュースに一喜一憂しながらもそれらの出来事にリアリティを感じる事の出来ない欠陥人間です。
 
 
 
だからこそワタクシは純粋に、そして無感動に事実のみをを受け入れる事が出来る人間なのだと信じたい。
 
 
 
今なら言える
 
 
 
 
桐谷美鈴ちゃん、結婚おめでとう。
 
 
 
 
 
 
実は新垣結衣ちゃんも大好きだったりする兵頭でございます。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
シティ情報福岡8月号にデカデカとワタクシと料理が掲載されています。
 
このクソブログを読んでくださっている方は、少なからずオテルグレージュのファンだと思いますので声を大にして言います。
オテルグレージュが好きだというあなた!今月号のシティ情報福岡は買った方がいいです!ワタクシの料理人としての真面目な一面を見ていただけると思います。自分で読んでもいい記事だと思います。
 
 
 
でも雑誌を買うだけではダメですよ。買ったら来てくださいね。買わなくても来てくださいね。雑誌が売れても弊社は儲からないんですからね。
 
 
 
我々のチームは、オテルグレージュの本質は体感してこそ伝わるのだと考えています。
 
 
つまり皆様が体感しないことには弊社は儲からないと言う事なのです。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
兵頭の備忘録 其の129 ~おかげsummer お疲れsummer 2018~
2018.07.20
熱中症予防の為に、外出せずに室内で大人しくしましょう。
 
と、最近ではテレビやラジオの天気予報コーナーで言う訳ですよ。
 
 
 
わかるーーーー!!!
 
わかる!!!
 
 
確かにそう思う!!!
 
エアコンの効いたご自宅で、再放送でやってる18年くらい前のくっさいドラマでも見ながらヨレヨレの部屋着を着替える事もなく、去年から食器棚に眠ってた素麺を茹ですぎたにもかかわらず、何の薬味も乗せないままコンビニの割りばし片手に無表情でめんつゆを周りに撒き散らしながらチュルチュルと啜ってるのが一番だと思います。
 
 
でもね、そんな酷暑にも負けずオテルグレージュまでフランス料理を食べに来てくれるお客様がいらっしゃるんです!!ワタクシはそんな皆様の事を抱きしめたくなっちゃいます!!!抱きしめんけど。
 
 
連日満席のご予約ありがとうございます。
 
 
この時期にグレーのTシャツを着ると脇染みが気になる兵頭でございます。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
昨日は「ダイナースクラブフランスレストランウィーク」の福岡プレス発表の為に、浄水通りにありますレストランKAZUにお邪魔して参りました。
各方面のプレス担当者に3店舗のシェフが一皿ずつ担当したわけですが、諸先輩方と一緒に慣れない厨房で料理を作るのは久々に感じる緊張感でした。あっという間のサービスでしたが反省点を感じつつも良い料理が出せたんじゃないかなと思います。
我々が作った料理、普段の取り組みやそれらのヒロソフィーがメディアの方々に届いて、それが発信され、多くの人達に「フランス料理」「レストラン」「料理人」と言うものを紹介でき、そして業界の社会的地位向上に繋がれば有意義なプレス発表会になたのではないでしょうか。
 
 
引き続き大きなイベントやコンクール、森口博子のライブなども控えておりますので、今年の夏は茹ですぎた素麺を啜っている暇などなさそうです。
 
 
レストランウィークは9月22日~10月8日まで。日本中のフレンチレストランが盛り上がる為に2018年のフォーカスシェフとして尽力したいと思います。
 
 
 
 
 
 
兵頭の備忘録 其の128 ~福岡県宗像市ガラパゴス町在住~
2018.07.12
先週のブログについてですが、一応自身や会社の為に言っておきますが、ワタクシ調理師免許は持っております。
 
今回受けた資格試験には無事に合格しましたよ。
 
 
ちなみに取得したのは狩猟免許です。
 
 
 
ケモノの天敵となりました、猛獣ハンター兵頭でございます。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
自称社会不適合者のワタクシにも仲良くしてくれる方が極少数いらっしゃいまして、先日は福岡のホテルシェフたちの集まりがありました。
どこのホテルも抱えている悩みや問題点は類似していて、他社の取り組みや理念などを聞くことは非常に為になります。特に市街地からも離れた場所で毎日働いていますので、料理もコンプライアンスもガラパゴス化しないように気を付けるのも重要です。
とはいえやはり外資系ホテルは全てにおいて時代の先端を走ってますね。驚愕でした。
 
働き方改革とか聞きますが、要は働かせ方改革ですね。
 
 
労働時間 = 経験値 = 成長
 
という方程式はもはや都市伝説になっていたのです。
 
 
 
たった2ヶ月で一人前の寿司職人を育てるという寿司学校が東京にありますが、こういった考え方が世のスタンダードになる日も近いのでしょう・・・。
 
 
 
 
2ヶ月も働けば心が折れるような悪名高い職場はたくさん知ってるんですけどね・・・。
 
 
 
 
 
 
兵頭の備忘録 其の127 ~イイことを書いてみる~
2018.07.05
とある資格に挑戦しまして、先週その試験を受けて参りました。
7月5日、本日がその合否の発表です。
 
WEB上で発表される合否のページを開くべく、背筋を伸ばしPCの前に座り、震える指でマウスを動かし、若年性の老眼が始まった一重の目をショボつかせ、緊張のあまり息を止めながらそのページを開いて驚愕しました!!!!
 
 
受験票をなくして受験番号が分からない!!!
 
 
 
ちゃんと考えればこのご時世に実名で合否の発表がある訳ないですよね。
 
電話でのお問い合わせはお断りみたいなんですけど、どうしよ。
 
ショックのあまり、若年性老眼がやや進んだ気がする兵頭でございます。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6月~9月にかけては様々な料理コンクールが開催され、オテルグレージュのスタッフもワタクシを含め4名がエントリーします。
もう皆さんもご存じでしょうが、オテルグレージュはコンクールに力を入れております。理由は「オテルグレージュの料理や技術を用いて全国へ発信し、ホテルや個人、そして地域の社会的地位を向上させる為」です。
 
料理コンクールにエントリーすると猛烈に料理を勉強しますし、相当数の試作もします。間違いなく料理人として成長します。
そうして生まれた料理がコンクールの場で評価されることは、企業の為であり個人の為になります。
 
「お客様の為」などとは口が裂けても言いません。
 
ただ、企業や個人の成長をお皿の上で表現していくことで、お客様への恩返しができればと思っています。
 
 
 
 
 
我ながらめちゃめちゃイイ事言ってますよね。
 
ふざけたことを書いてしまう前に今週はこの辺で。
 
 
また来週。